كيف تعمل الخميرة في العجين
كيف تعمل الخميرة في العجين, الخميرة هي كائن دقيق أحادي الخلية ينتج ثاني أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكبريت. تنمو الخميرة في درجات الحرارة الدافئة ، وعادة ما تكون في نطاق 75-85 درجة فهرنهايت. عندما تضاف الخميرة إلى العجين ، فهي تستهلك السكريات الموجودة في العجين وتنتج ثاني أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكبريت. يتسبب ثاني أكسيد الكربون في انتفاخ العجين ، ويتسبب ثاني أكسيد الكبريت في إعطاء العجين نكهة مميزة. عندما يُخبز الخبز ، فإن الحرارة تقتل الخميرة وتثبيت ثاني أكسيد الكربون في العجين. هذا يتسبب في انتفاخ الخبز ويصبح خفيفًا وجيد التهوية.
نصائح لنجاح عمل الخميرة فى العجين بشكل فعال
- احفظ الخميرة في مكان بارد وجاف.
- أضف الخميرة إلى العجين بعد أن يبرد قليلاً. سيساعد ذلك على منع الخميرة من الموت.
- لا ترفع العجين في مكان حار جدًا أو بارد جدًا. سيؤدي ذلك إلى قتل الخميرة أو إبطاء عملية التخمير.
- اترك العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه. سيساعد ذلك على إنتاج خبز خفيف وجيد التهوية.
أنواع الخميرة
- الخميرة الحية او الخميرة البيرة
- الخميرة الجافة
- الخميرة الفورية
* استخدم خميرة طازجة. الخميرة الطازجة لها رائحة خفيفة وطعم مالح. الخميرة القديمة لها رائحة حامضة أو كريهة.
يهمك:
طريقة استخدام الخميرة البيرة للعجين
الفرق بين الخميرة الجافة والخميرة الفورية
مقدار الخميرة البيرة لكيلو الدقيق و مقدار الخميرة الفورية لكيلو الدقيق